Régime alimentaire pour gastrite. Menu de la semaine

La gastrite est une inflammation de la muqueuse de l'estomac associée à des modifications dystrophiques de la paroi, à des troubles du tractus gastro-intestinal et à des douleurs dans la partie supérieure de l'abdomen. Pour le traitement de la maladie, un traitement médicamenteux et un régime alimentaire spécial sont prescrits.

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Les principales tâches du régime alimentaire dans la gastrite sont de normaliser la production de suc gastrique, de stimuler la cicatrisation des parois et de prévenir l'irritation de la membrane muqueuse.

Formes de maladie

Le régime alimentaire recommandé dépendra de la forme de la maladie et du type de trouble de l'acide gastrique. On distingue l'inflammation aiguë et chronique en fonction de la nature de l'évolution de la maladie.Selon les caractéristiques et la profondeur de la propagation de la pathologie, une distinction est faite entre la gastrite phlegmoneuse, catarrhale, érosive, atrophique, fibrineuse et nécrotique.. . . L'alimentation dans différentes formes de la maladie dépend de l'intensité du processus.

La gastrite aiguë s'accompagne de nausées, de douleurs abdominales sévères, de brûlures d'estomac et d'autres symptômes. Les maladies chroniques sont moins intenses.

Les patients ressentent des douleurs et des nausées après avoir mangé, des éructations, des gaz, une asthénie, des troubles des selles et de l'appétit. Les phases de rémission alternent avec des exacerbations.

Selon la sécrétion du suc gastrique, on distingue 3 types de gastrite :

  • trop acide - avec une acidité élevée;
  • normazidnyj - avec une sécrétion normale de jus;
  • hyposacide - avec une sécrétion réduite.

L'activité accrue des cellules sécrétant de l'acide entraîne des dommages et une irritation de la membrane muqueuse.

La gastrite hypoacide se développe lorsque les cellules sécrétrices meurent. Une faible acidité perturbe la digestion normale du bol alimentaire, entraînant une hypovitaminose et une anémie.

Ce qui ne peut pas être mangé avec une gastrite

Avec toute forme de gastrite, les aliments suivants sont interdits :

  • viandes et poissons gras (poitrine de porc, canard, béluga, esturgeon étoilé, foie de morue, etc. );
  • Saucisses, viande fumée;
  • viande veinée, cartilage osseux, peau;
  • bouillons saturés, concombre, bortsch à l'oseille, soupe de choucroute;
  • Légumineuses;
  • Oignons, radis et betteraves, légumes sans traitement thermique ;
  • Concombre;
  • poisson salé et séché, conserves alimentaires;
  • œufs durs;
  • fromage épicé et salé;
  • Grenades, melons, raisins;
  • jus de fruits frais, jus de fruits à forte acidité (à base d'agrumes, de grenade, de cerise, d'aronia, etc. ) ;
  • baies à peau épaisse ou à grains (groseilles à maquereau, raisins, framboises, etc. );
  • Noix et graines;
  • café noir, boissons gazeuses et alcoolisées;
  • Chocolat, confiserie;
  • pain frais, beurre et pâtes feuilletées;
  • Restauration rapide, produits semi-finis;
  • Épices.

Les aliments froids, chauds et épicés sont également exclus. Les aliments doivent être cuits, bouillis ou cuits au bain-marie.

Caractéristiques du régime alimentaire pour la gastrite peu acide

Avec la gastrite hypoacide, le régime "Tableau n ° 2" est prescrit.

Il a les fonctions suivantes :

  • Les aliments qui irritent les muqueuses sont exclus du menu (aliments épicés et frits, produits de boulangerie, etc. );
  • Les aliments qui stimulent l'activité des cellules sécrétrices restent dans l'alimentation (jus sucrés, fruits légèrement acides, etc. ) ;
  • Les aliments frits sont autorisés s'ils ne sont pas panés ou ont une croûte dure ;
  • la consommation d'aliments difficiles à digérer et grossiers est interdite ;
  • le patient doit boire 1, 5 litre de liquides par jour, soupes comprises.

Les légumes et les fruits riches en fibres, ainsi que la viande avec des veines, doivent être soigneusement hachés dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

Caractéristiques du régime riche en acide

Le régime d'hypersécrétion acide a plusieurs objectifs :

  • Élimination des symptômes de la dyspepsie (nausées, gaz, éructations, etc. );
  • Diminution de la sécrétion acide en sécrétant des cellules;
  • meilleure digestion des aliments;
  • Réduction de l'irritabilité gastrique, prévention de l'irritation des muqueuses.

Le régime pour la gastrite comprend un régime fractionné qui aide à digérer complètement les aliments.

Avec la forme normacide et hypersacide de la maladie, 3 types de régimes sont utilisés:

  • tableau numéro 1 (régime doux pour les maladies gastro-intestinales, qui peut être suivi longtemps);
  • Tableau numéro 1a (limitation maximale des facteurs de stimulation);
  • Tableau numéro 1b (menu de transition après amélioration de l'état du patient).

Produits autorisés

La liste des produits approuvés comprend les produits suivants :

  • viande et poisson maigres;
  • Soupes à base de bouillon de poulet, de pommes de terre ou de poisson faible, soupes de légumes, soupes en purée;
  • Céréales molles à base de riz, de sarrasin, de semoule et d'avoine ;
  • fruits sucrés cuits et râpés;
  • légumes traités thermiquement (à l'exception des fruits chauds, aubergines, poivrons);
  • pain rassis ou séché, pâtisseries rassies et inconfortables;
  • Lait, crème allégée, fromage cottage, boissons lactées fermentées (modérées en raison de leur acidité);
  • œufs sous forme d'omelettes, de bouillie d'œufs ou à la coque (une fois tous les 2-3 jours);
  • jus dilués, thé et café au lait, infusions à base de plantes.

Il est important de noter qu'avec la gastrite hyperacide et normacide, l'utilisation de jus de fruits aigres et aigre-doux, grenade, agrumes, kiwi, pastèque, raisins, pommes aigres et millet est interdite.

Régime avec exacerbation de la maladie

Avec une exacerbation de la maladie, l'option de régime la plus stricte est prescrite. Une fois les améliorations commencées, certaines restrictions seront levées, mais la transition complète vers le menu quotidien n'aura pas lieu avant quelques mois.

Tous les produits agréés sont utilisés uniquement après traitement thermique et sous forme râpée.

Le premier jour de l'inflammation aiguë, il est recommandé de ne consommer que du thé faible et de l'eau plate. A partir du deuxième jour, les céréales liquides, les soupes aux légumes en purée, les purées de pommes de terre sans beurre et sans lait peuvent être saisies.

Un exemple de menu pour une exacerbation de pathologie (à partir du jour 3) est donné ci-dessous :

  • petit-déjeuner - crêpes au fromage cottage cuits à la vapeur, 1 à 2 pommes au four et une tasse de thé faible;
  • Déjeuner - un verre de gelée de poire;
  • Déjeuner - soupe à la crème liquide, une portion de merlu bouilli;
  • Collation de l'après-midi - biscottes de pain blanc, thé à la camomille sucré;
  • Dîner - œufs brouillés dans une poêle sèche, compote.

Régime 1 pour gastrite

Le tableau numéro 1 est le régime principal pour les pathologies avec une acidité normale ou élevée de l'estomac.

Tableau 1a

Le régime numéro 1a est prescrit pour les symptômes d'inflammation aiguë. La durée d'observance est de 2 à 8 jours, selon le diagnostic. L'apport quotidien en calories et nutriments est de 80-90 g de lipides, 80 g de protéines, 200 g de glucides et 1800-1900 kcal.

Tableau 1b

Le tableau numéro 1b doit être observé pendant la période pendant laquelle le processus aigu s'atténue. La durée de l'adhésion est de 1 à 3 semaines. La valeur nutritionnelle du régime est de 90-100 g de protéines, 90-100 g de lipides, 300 g de glucides, 2400-2500 kcal.

Les tables d'opération n° 1a et n° 1b sont affectées à leur propre catégorie. Ils sont prescrits après un régime zéro pendant 3-4 jours après la procédure. Le menu postopératoire comprend des bouillons faibles, des soufflés cuits à la vapeur et des soupes de céréales râpées.

Régime 2

Le tableau de régime numéro 2 est prescrit avec une sécrétion d'acide réduite dans l'estomac. Les patients peuvent consommer de petites quantités d'agrumes, de jus aigre-doux et de légumes crus mous. Les aliments irritants pour les muqueuses et riches en fibres rugueuses sont exclus.

Les aliments autorisés et interdits pour le tableau 2 sont répertoriés dans le tableau.

CatégoriePermisInterdit chair
  • Viande maigre sans veines
  • Limiter le porc et l'agneau
  • Vieux bœuf et agneau, goulasch veiné, oie et canard, smoked meat
  • Viande dure en un seul morceau
des poissons Merlu, cabillaud, autres espèces de poissons maigres Poisson gras, fumé et salé Soupes Bortsch, soupe de poulet faible et soupe de poisson, soupe de chou, betterave (les légumes sont finement hachés) Soupes saturées à base de viande, poisson, champignons et haricots, concombre, bortsch vert, soupes au lait Céréales et légumineuses Sarrasin, riz, etc.
  • Orge perlé, gruau d'orge et de maïs, toutes sortes de haricots
  • Millet - jusqu'à 1-2 fois par semaine
Pain, viennoiseries Vieux pains, gâteaux secs, biscuits biscuits Pâtisseries, pâtes feuilletées et biscuits, viennoiseries fraîches, pain de seigle et de farine grossière Produits laitiers, graisses
  • Boissons au lait aigre faible en gras et lait, fromage cottage diététique
  • Un peu de fromage râpé
  • Produits laitiers gras, fromages salés et moisis, fromages aux noix, yaourts sucrés avec additifs
  • Margarine et tartinade
Des œufs Bouillie d'œufs, œufs à la coque, omelettes sans légumes ni viande, œufs brouillés à la poêle sèche, soufflé, etc. eggsufs durs, œufs brouillés et œufs au plat au beurre des légumes
  • Fruits mûrs, y compris les tomates et les légumes
  • Avec une bonne tolérance - jeunes pois (pas plus de 2 fois par semaine)
  • Piments doux et piquants, légumes chauds (oignons, ail, etc. ), champignons, concombres
  • Concombres, fruits marinés
Fruits et baies, jus
  • Baies et fruits mûrs (à pulpe dense - uniquement en purée)
  • 100-200 g d'agrumes, pastèque ou raisins sans peau
Figues, dattes, baies avec de grosses graines et pelure Les boissons Thé faible et tisanes, boissons au café, café au lait, cacao, jus dilués, gelée, compotes Jus de raisin, café fort et thé, alcool, eau gazéifiée bonbons
  • Fruits au four, fruits secs râpés, salades et purées de fruits, guimauves, confitures et confitures sans acide, confitures
  • Guimauve, nougat nature, meringue
Chocolat, crème pâtissière, friandises froides

La teneur en calories standard de la nourriture est de 2500 kcal. Cette norme couvre 75-85 g de protéines, 350 g de glucides et 80 g de matières grasses. Le tarif journalier est divisé en 4-5 repas.

Un exemple de menu diététique est donné ci-dessous :

  • petit déjeuner - une omelette avec 2 œufs, gelée de pommes, thé au lait;
  • deuxième petit-déjeuner - compote, pomme au four au miel;
  • Déjeuner - soupe de riz sur poitrine de poulet;
  • Thé de l'après-midi - une tasse de yaourt fait maison, un gâteau inconfortable;
  • Dîner - galettes de poisson avec des flocons de sarrasin cuits à la vapeur et des légumes.

Fonctions du tableau 5

Le tableau 5 est destiné aux patients souffrant de pancréatite, d'hépatite, de cholécystite, d'angiocholite et de veines. Il est prescrit lorsque la gastrite ou la gastroduodénite s'accompagne d'une inflammation du pancréas, du foie ou des voies biliaires.

Les menus des première et cinquième tables sont similaires, mais sur le régime n°5, les aliments gras (œufs, langue de bœuf, etc. ) sont plus strictement limités, les herbes épicées et les solanacées (tomates, aubergines, etc. ) sont totalement exclues. Valeur nutritionnelle du régime - 85-90 g de protéines, 70-80 g de matières grasses, 300-360 g de glucides, 2300-2500 kcal.

Vous devez manger au moins 5 fois par jour.

Exemple de menu pour la gastrite chronique

Un exemple de menu hebdomadaire pour l'inflammation gastrique chronique est donné dans le tableau.

le jourpetit déjeunerdînerGoûter de l'après-mididîner un Purée de pommes de terre, boulettes de lieu jaune vapeur, thé Soupe au lait, omelette, compote Tisane, potiron au four ou purée de carottes Bouillie de sarrasin, soufflé au caillé 2 Gruau liquide, fromage cottage et thé Bouillie d'orge, escalope de poulet vapeur, betteraves bouillies Compote, toast rassis, pomme au four egguf mollet, gelée, riz au lait 3 Bouillie de sarrasin, omelette, thé Soupe de courgettes, soufflé au poulet, gelée Purée de pomme et poire, thé Casserole de fromage cottage, toast 4e Riz au lait, fromage cottage Légumes braisés, escalope de dinde Kissel Ryazhenka avec des biscuits cinq Purée de betteraves et carottes bouillies, œufs brouillés, café au lait Velouté de potiron, boulettes de poisson aux légumes Compote, fruits au four Cheesecake vapeur, thé 6e Soupe au lait, thé Purée, croquettes de poisson, bouillon de légumes Kéfir, toast Morceaux de viande, pâtes, gelée 7e Gruau, pain grillé, thé Soupe de poulet aux pommes de terre, bouillie, gelée Le Lait Boulettes de viande au four sur un oreiller végétal

Recettes nutritionnelles pour la gastrite

Les plats contre les ulcères et la gastrite sont préparés avec douceur, sans épices piquantes et avec un peu de matière grasse.

Soupe de riz gluant à la crème et au poulet haché

Faire bouillir 1/3 de filet de poulet (120 g), hacher au mixeur et passer au tamis. Faites bouillir un bouillon visqueux à partir de 40 g de riz sec et 600 ml d'eau. Moudre et moudre le riz. Mélanger la viande et le bouillon. Ajouter un morceau de beurre ou un mélange de 50 ml de crème (10% de matière grasse) et 1/3 d'oeuf, fouetter.

Velouté de potiron à l'aneth

Faire bouillir 1-2 pommes de terre et 3-4 petites courgettes. Égoutter le bouillon de légumes. Broyer les légumes dans un mélangeur, en ajoutant progressivement du bouillon chaud ou du bouillon de poulet faible. Amener la soupe à une consistance crémeuse, assaisonner de sel et ajouter 20-30 ml de crème. Saupoudrer d'aneth haché.

escalope de dinde

Broyer 600 g de filets de dinde dans un hachoir à viande. Mélanger avec un œuf et 100 g de pain rassis trempé dans du lait tiède ou de l'eau. Ajouter les légumes verts hachés, le sel.

Escalope de dinde au menu diététique pour la gastrite

Remuez la viande hachée et formez 10 boulettes de viande. Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes ou à la vapeur pendant 20 minutes.

Bouillie d'oeufs

Fouetter 2 œufs avec 60-80 ml de lait. Salez et ajoutez 5 g de beurre. Mettez le mélange dans un bain-marie ou versez-le en un mince filet dans un récipient d'eau bouillante. Remuer jusqu'à épaississement. Avec la deuxième méthode de cuisson, filtrez l'eau de la bouillie finie.

Soufflé au fromage blanc

300 g de fromage cottage, 100 ml de lait, battre 1-2 c. l. Crème et 3-4 jaunes d'oeufs. Battre 4 blancs d'œufs et mélanger soigneusement avec les autres ingrédients. Mettez le soufflé dans un moule et placez-le sur une plaque à pâtisserie remplie d'eau chaude. Enfourner à +180°C pendant 20-25 minutes.

Riz au lait aux pommes

Cuire 200 g de riz. Portez à ébullition 400-500 ml de lait écrémé, ajoutez 20 g de beurre et 40-50 g de sucre. Mélanger avec du riz lavé, cuire pendant une demi-heure.

Peler et hacher 2-3 pommes, laisser mijoter dans l'eau avec 2 c. l. Jus de citron et 2 c. l. Sahara. Mettez les fruits rouges sur une passoire et mélangez avec du riz. Ajouter 3 œufs battus.

Cuire à la vapeur ou au four pendant une demi-heure à 180°C.